北方的天气随着一场雪的降临，温度一天比一天低，现在的最低温度已经是零下十几度了。即便是白天，气温也在零下。出门一趟，冻得手脚麻木，觉得都不是自己的手了。像我这种超级怕冷之人应该不在少数。这种天气只想躲在屋里，吃一顿热乎乎的饭菜暖暖胃。这道砂锅豆腐炖蛋是我冬天常做的一道菜，特别适合天冷吃。砂锅的保温效果不错，吃到最后菜还是热乎乎呢！
准备好所有的食材。先把豆腐处理一下，豆腐清洗干净，切成小块，在盐水里浸泡10分钟，一是为了去掉泔水味，二是让豆腐不容易碎
大葱切成葱花，老姜切成姜末。准备牛肉馅，我这个是从冰箱拿出来，有点冻，还没化开呢。不过把肉馅切碎，化冻很快的，即使有一点冻也不影响制作
炒锅烧热，倒入适量的食用油，不用太多，平时炒菜的量就可以，把豆腐捞出来控干水分，放进油锅小火慢慢煎至金黄
然后把豆腐拨拉到旁边，不用盛出来（我这懒人办法），直接下火锅料炒出香味，接着把牛肉馅放进去煸炒均匀，加入1勺料酒，1小勺胡椒粉翻炒均匀，去腥提鲜
把葱花、姜末放进锅里，炒香，然后和豆腐翻炒均匀，再加入适量的温水
转到砂锅内，根据自己家人的口味加入盐调味，再加入1小勺白糖提鲜
锅开后，打入2个鸡蛋，像荷包蛋一样。转成最小火，慢慢炖煮，大火会把鸡蛋冲散的，不过即使是鸡蛋散开了，也不影响这道菜的味道。大约20分钟，鸡蛋炖熟了，豆腐也已经入味了，豆腐炖得软烂鲜香，不用加鸡精、鸡粉就已经很鲜，直接端上桌开吃吧！
端上桌，打开盖子的瞬间，就会闻到浓浓的香气，又鲜又香，非常下饭
这道菜鲜香味美，放鸡精味精反而多此一举。2、豆腐在盐水中浸泡10分钟可以去掉豆腐的异味
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